Ein Hauch Paris in Wien – Jasnas süße Reise in die Welt der französischen Patisserie
Drei Wochen Auslandserfahrung, neue Techniken und jede Menge süße Inspiration: Für Jasna Jachmich, Auszubildende zur Konditorin in der Süßen Werkstatt des Hotel Heinz, führte die Reise im Rahmen eines Erasmus+-Stipendiums nach Wien. Dort durfte sie in der französischen Patisserie und Boulangerie „Parémi“ den Alltag eines ganz besonderen Konditoreihandwerks kennenlernen.
Raus aus dem gewohnten Arbeitsalltag, hinein in eine neue Welt voller Aromen, Cremes und filigraner Gebäcke: Dank eines Erasmus+-Stipendiums, gefördert und organisiert durch die HWK, erhielt Jasna die Möglichkeit, drei Wochen lang internationale Berufserfahrung zu sammeln. Ihr Ziel war Wien – und dort die französische Patisserie „Parémi“, in der sie herzlich von einem jungen, engagierten Team aufgenommen wurde. Von Anfang an durfte Jasna nicht nur zuschauen, sondern aktiv mitarbeiten, verschiedene Arbeitsbereiche kennenlernen und auch eigene Verantwortung übernehmen. Sie stellte unterschiedliche Massen und Cremes her, fertigte Törtchen von Grund auf, dekorierte feine Patisserie-Kreationen aus und lernte verschiedene Teige sowie die Herstellung von Financier-Böden und Cookies kennen.
Auch das Team bei Parémi machte Jasnas Aufenthalt zu etwas Besonderem. Mit einem Altersdurchschnitt von gerade einmal 20 Jahren herrschte eine junge, dynamische Atmosphäre. Ihre Postenchefin Aurelia, gebürtige Französin mit deutscher Konditorenausbildung, war mit 22 Jahren nur ein Jahr älter als Jasna. Gemeinsam mit der festangestellten Hannah, Maggie aus Frankreich und Hekla, einer weiteren Erasmus-Auszubildenden, bildeten sie ein internationales Team.
Der offene Austausch, die unterschiedlichen kulturellen Hintergründe und das Arbeiten auf Augenhöhe machten die Zeit für Jasna zusätzlich wertvoll.
Kleine Köstlichkeiten, große Vielfalt
Besonders spannend war für Jasna der Unterschied zur Konditorei im Hotelalltag. Während in der Hotelkonditorei häufig größere Kuchen und Torten im Mittelpunkt stehen, dreht sich bei Parémi vieles um französisches Kleingebäck. Macarons, Éclairs und kunstvoll gestaltete kleine Törtchen zeigen, wie viel Handwerk, Präzision und Kreativität in den kleinen Köstlichkeiten steckt.
Zwei Kreationen haben es Jasna dabei ganz besonders angetan: Le Pistache Framboise – Pistazienmacarons mit fruchtiger Himbeerfüllung – und die Cookies Praliné Caramel. Eine süße Erinnerung, die sie sicherlich noch lange mit ihrer Zeit in Wien verbinden wird.
Über den eigenen Tellerrand hinaus
Doch nicht nur fachlich konnte Jasna viel mitnehmen. Die Arbeit in einem internationalen Team brachte sie auch persönlich ein gutes Stück weiter. Um sich mit Kolleginnen und Kollegen unterschiedlicher Herkunft verständigen zu können, war Englisch gefragt. Eine kleine Herausforderung, die sie gerne annahm und die sie aus ihrer gewohnten Komfortzone herausführte.
Besonders wertvoll war für sie, die unterschiedlichen Arbeitsweisen und Herangehensweisen kennenzulernen. Neue Techniken, andere Abläufe und vielfältige Rezepte erweiterten ihren Erfahrungsschatz und gaben ihr viele Impulse für die weitere Ausbildung. Auch mit Blick auf die bevorstehende Abschlussprüfung ist das ein großer Gewinn: Dort werden schließlich ebenfalls ganz unterschiedliche Massen und handwerkliche Fertigkeiten verlangt.
Drei Wochen, die in Erinnerung bleiben
Neben den vielen neuen fachlichen Eindrücken stimmten auch die Rahmenbedingungen: Die Organisation über die IHK funktionierte reibungslos, die Unterkunft war gut und Jasna fühlte sich im Team von Parémi bestens aufgehoben.
Ihr Fazit fällt entsprechend positiv aus: Die drei Wochen waren eine rundum schöne Erfahrung, aus der sie jede Menge wertvolles Wissen, neue Perspektiven und Inspiration mit nach Hause nehmen konnte.
Und wer weiß – vielleicht findet sich die eine oder andere französisch inspirierte Kreation ja irgendwann auch in der Süßen Werkstatt des Hotel Heinz wieder.
Übrigens: Ein solches Auslandspraktikum ist im Rahmen von Erasmus+ auch in vielen weiteren europäischen Ländern möglich. Eine tolle Gelegenheit für Auszubildende, den eigenen Beruf aus einer neuen Perspektive kennenzulernen, fachlich über den Tellerrand zu schauen und persönlich zu wachsen.