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Pesto mit Knoblauchsrauke

Wenn Sie im Frühling am Brexbach entlang spazieren, können Sie die aromatische, leicht nach Knoblauch schmeckende, Knoblauchsrauke finden. Ihren Geschmack und ihre wertvollen Inhaltsstoffe können Sie sich für die Sommer-Grill-Saison in einem Pesto konservieren:

Sie nehmen 120 g frische Knoblauchsrauke, waschen diese vorsichtig, tupfen sie trocken und zerkleinern sie dann grob. Dann geben Sie die Knoblauchsrauke zusammen mit 40 g in der Pfanne trocken angerösteten Sonnenblumenkernen (alternativ auch Pinienkerne, Walnüsse oder Mandeln), einigen Spritzern Zitronensaft und 40g frisch geriebenem Pecorino in einen Mixer, zerkleinern die Masse und geben so viel Olivenöl zu, bis eine homogene grüne Soße entsteht.
In Gläsern abgefüllt bewahren Sie das Pesto im Kühlschrank auf.

Nach diesem Rezept lassen sich natürlich auch zahlreiche andere Wildkräuter verarbeiten.